怎样做上海风味的yabo亚博体育

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　　ddbar 宣布于搜房社区-运动歇闲span class=wgt-answers-arrowdown1、把买回的五花肉（便是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，尽管长宽）；2、锅里放油（众放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可众放点），炒到糊为止（这时辰锅里应当正在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉形成了深血色；3、参加盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至重没肉3毫米，大火煮沸（着手冒香味了）；4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈稀薄状（倘若汤太众可大火收汤，但要站正在旁边看着），参加青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

　　yabo亚博体育可说是一家常菜，分别地方，分别人，做法笃信纷歧律。俺出来乍到，献上一道yabo亚博体育，给诸君饕哥、饕姐解谗。

　　买肉未必要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基础各占一半，未必要带猪皮，否则痛快不做。

　　肉洗净切方块，2厘米见方，不消水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！ 炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可下降肉的香味（大众体验…………火不要太猛），炸到肉的表面有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

　　另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，分表提示，要放大蒜，略拍，去皮，不消切，全盘放入，份量起码一头，一块煸炒至出香味，然后很紧急――别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，起码1汤匙，（俺是放2匙，）不消怕放众，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太众。行为要疾，否则糖会糊的。

　　熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入污水（有骨头汤最好了，怅然俺没本事熬），然后――上高压锅！（假使有工夫，或没高压锅，那就逐步炖吧，起码一小时，越烂越好，岁月别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后翻开盖，再停火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香

　　白肉切成恰当巨细的块。然后正在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）

　　搪色炒结果要立马下打算好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的笑趣就要下东西了！）